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Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Flodoaldo Alves de Alencar

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP AL25e

Campinas, SP : [s.n.], 1983.

84f.

Orientador: Olavo Rusig

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: Com a finalidade de determinar-se o perfil de solubilidade das proteínas do plasma bovino, testaram-se 4 diferentes tipos de fosfato - Fosfato de Sodic Monobásico (FSM), Pirofosfato tetrassodico (PFTS), Tripolifosfato de Sódio (TPFS) e Hexametafosfato de Sódio (HMFS). O HMFS na concentração... Ver mais
Abstract: In order to determine the solubility profile of bovine plasma proteins, four different phosphate types were tested - Sodium Phosphate Monobasic, Sodium Hexametaphosphate, Tetrasodium Pirophosphate and Sodium Tripolyphosphate. Sodium Hexametaphosphatein concentration of 0,005M at pH 4,5... Ver mais

Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Flodoaldo Alves de Alencar

										

Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Flodoaldo Alves de Alencar

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