Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Flodoaldo Alves de Alencar

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP AL25e

Campinas, SP : [s.n.], 1983.

84f.

Orientador: Olavo Rusig

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: Com a finalidade de determinar-se o perfil de solubilidade das proteínas do plasma bovino, testaram-se 4 diferentes tipos de fosfato - Fosfato de Sodic Monobásico (FSM), Pirofosfato tetrassodico (PFTS), Tripolifosfato de Sódio (TPFS) e Hexametafosfato de Sódio (HMFS). O HMFS na concentração...

Abstract: In order to determine the solubility profile of bovine plasma proteins, four different phosphate types were tested - Sodium Phosphate Monobasic, Sodium Hexametaphosphate, Tetrasodium Pirophosphate and Sodium Tripolyphosphate. Sodium Hexametaphosphatein concentration of 0,005M at pH 4,5...

Estudos da recuperação das proteinas do plasma bovino por complexação com fosfatos e sua utilização em produtos carneos

Flodoaldo Alves de Alencar


										

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Flodoaldo Alves de Alencar

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