Orientador: Helena Teixeira Godoy

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O ora-pro-nóbis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) é uma trepadeira arbustiva, pertencente à família Cactaceae. Suas folhas são muito utilizadas na culinária mineira, mas pouco usada e quase desconhecida pela população no resto do país. Dados referentes ao perfil de compostos fenólicos dessa...

Resumo: O ora-pro-nóbis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) é uma trepadeira arbustiva, pertencente à família Cactaceae. Suas folhas são muito utilizadas na culinária mineira, mas pouco usada e quase desconhecida pela população no resto do país. Dados referentes ao perfil de compostos fenólicos dessa planta são inexistem na literatura. Por esse motivo, o presente trabalho teve como objetivo otimizar um método de extração para os compostos fenólicos presentes nas folhas de OPN. Bem como, desenvolver e validar um método de cromatografia de ultra eficiência (CLUE), para separação e identificação do perfil desses fenólicos. A partir dos resultados obtidos para o planejamento fatorial empregado, as condições escolhidas de extração foram: água como solução extratora, com 1 Mol.L-1 de HCl, temperatura igual a 80 ºC e tempo de 90 minutos. O método cromatográfico desenvolvido apresentou resultados satisfatórios, em relação aos critérios de validação, mostrando-se adequado para a separação e quantificação dos cinco compostos fenólicos estudados. Para as amostras de OPN analisadas, os teores de compostos fenólicos encontrados, variaram entre 4051,05 e 5892,19 mg.Kg-1 para o ácido clorogênico, 353,48 e 1139,91 mg.Kg-1 para o ácido caféico, 327,52 e 469,35 mg.Kg-1 para o ácido p-coumárico entre 347,47 e 458,84 mg.Kg-1 para o ácido ferúlico. A presença desses derivados de ácidos hidroxicinâmicos nas amostras indica que as mesmas possuem uma alta atividade antioxidante, embora seja necessária a realização de análises adequadas para tal afirmação. Além disso, as concentrações encontradas para esse ácidos fazem do OPN uma importante fonte de fenólicos, e seu consumo pode contribuir para uma dieta mais saudável

Abstract: The ora-pro-nobis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) is a climbing shrub belonging to the Cactaceae family. The leaves of this vegetable are widely used in the popular cuisine of the estate of Minas Gerais, Brasil, but little its almost unknown by the population in the rest of the country....

Abstract: The ora-pro-nobis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) is a climbing shrub belonging to the Cactaceae family. The leaves of this vegetable are widely used in the popular cuisine of the estate of Minas Gerais, Brasil, but little its almost unknown by the population in the rest of the country. There is no studies were found regarding the profile of phenolic compounds presented by the leaves of OPN, as far as we concerned. Therefore, this study aimed to optimize a method for extracting of phenolic compounds present in the leaves of OPN. As well as develop and validate a method of ultra performance liquid chromatography (UPLC) for separation and identification of these phenolic compounds. The results obtained for the factorial design employed, allowed to chose the extraction conditions: water as extraction solution, with 1 mol.L-1 HCl, temperature of 80 º C and a time of 90 minutes. The results acquired for the method validation showed good results for repeatability and intermediate precision, indicating that the method is suitable for the separation and quantification of the five phenolic compounds studied. For the OPN samples analyzed, the content of phenolic compounds found ranged from 4051.05 and 5892.19 mg.Kg-1 for chlorogenic acid; 353.48 and 1139.91 mg.Kg-1 for caffeic acid; 327.52 and 469.35 mg.Kg-1 for p-coumaric acid; 347.47 and 458.84 mg.Kg-1 for ferulic acid. The presence of these derivatives of hydroxycinnamic acids indicates that they possess a high antioxidant activity, while appropriate analyzes must be conducting for such a claim. Furthermore, the concentrations found for these acids make OPN an important source of phenolic and its consumption can contribute to a healthier diet