Desenvolvimento de queijo prato com adição de culturas adjuntas visando melhoria da qualidade e obtenção de peptídeos bioativos

Desenvolvimento de queijo prato com adição de culturas adjuntas visando melhoria da qualidade e obtenção de peptídeos bioativos

Natália Chinellato de Azambuja Ferreira

DISSERTAÇÃO

T/UNICAMP F413d

[Development of prato cheese with addition of adjunct cultures aiming at improving the quality and obtaining bioactives peptides]

Campinas, SP : [s.n.], 2013.

102 p. : il.

Orientadores: Adriane Elisabete Antunes de Moraes, Izildinha Moreno

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Aplicadas

Resumo: A utilização de culturas adjuntas é uma das novas alternativas tecnológicas que vem sendo estudada por pesquisadores de diversos países visando a melhoria da qualidade geral de produtos alimentícios, em especial produtos lácteos como queijos, leites fermentados, iogurte e outros. Outra...

Abstract: The use of adjunct cultures is a new alternative technology that have been studied by researchers from several countries in order to improve the overall quality of food products , especially dairy products such as cheese , fermented milk , yogurt and others. Another advantage is to obtain...

Desenvolvimento de queijo prato com adição de culturas adjuntas visando melhoria da qualidade e obtenção de peptídeos bioativos

Natália Chinellato de Azambuja Ferreira


										

Desenvolvimento de queijo prato com adição de culturas adjuntas visando melhoria da qualidade e obtenção de peptídeos bioativos

Natália Chinellato de Azambuja Ferreira

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