Estudo do processo de aglomeração com vapor e perda de qualidade por caking de achocolatados em pó

Estudo do processo de aglomeração com vapor e perda de qualidade por caking de achocolatados em pó

Fernanda Zaratini Vissotto

TESE

T/UNICAMP V828e

[Study of the steam agglomeration process and loss of quality of cocoa beverage powder by caking ]

Campinas, SP : [s.n.], 2014.

234 p. : il.

Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Maria Isabel Rodrigues

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Os achocolatados em pó são formulados com a mistura de cacau, açúcar, maltodextrina e aromas, podendo conter derivados lácteos. Para se obter uma adequada reconstituição em líquidos, os achocolatados são submetidos aos processos de lecitinação (adição de um agente tensoativo: lecitina de...

Abstract: Cocoa beverage powders consist of a mixture of cocoa, sugar, maltodextrin, flavors, and may contain dairy products. To obtain products with adequate reconstitution in liquids, the cocoa beverage powders are subjected to the processes of lecithination (addition of the surfactant soy...

Estudo do processo de aglomeração com vapor e perda de qualidade por caking de achocolatados em pó

Fernanda Zaratini Vissotto


										

Estudo do processo de aglomeração com vapor e perda de qualidade por caking de achocolatados em pó

Fernanda Zaratini Vissotto

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