Capacidade emulsificante de conjugados de caseinato de sódio-goma jataí produzidos pela reação de Maillard

Capacidade emulsificante de conjugados de caseinato de sódio-goma jataí produzidos pela reação de Maillard

Janaina Miranda Barbosa

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP B234c

[Emulsifying capability of sodium caseinate-locust bean gum conjugates produced by Maillard reaction]

Campinas, SP : [s.n.], 2013.

107 p. : il.

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Fernanda Yumi Ushikubo

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: As emulsões estão presentes naturalmente em alguns alimentos ou são aplicadas devido a suas propriedades tecnológicas. Porém, as emulsões são termodinamicamente instáveis e tendem a separar de fases com o tempo. A estabilidade das emulsões pode ser melhorada utilizando agentes emulsificantes...

Abstract: The emulsions are naturally present in some foods or they are applied in food products due to their technological properties. However, emulsions are termodynamically unstable and their phases tend to separate with time. The stability of emulsions can be improved by using emulsifiers and...

Capacidade emulsificante de conjugados de caseinato de sódio-goma jataí produzidos pela reação de Maillard

Janaina Miranda Barbosa


										

Capacidade emulsificante de conjugados de caseinato de sódio-goma jataí produzidos pela reação de Maillard

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