Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais

Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais

Maria Aliciane Fontenele Domingues

TESE

Português

T/UNICAMP D713a

[Evaluation of emulsifiers addition on the crystallization properties of industrial fats]

Campinas, SP : [s.n.], 2013.

244 p. : il.

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A cristalização de gorduras é um fator crítico associado à estruturação e propriedades de grande parte dos alimentos. No Brasil, as questões controversas acerca do papel dos ácidos graxos trans na alimentação ocasionaram modificações progressivas na legislação e no uso industrial de...

Abstract: Fat crystallization is a critical factor associated with either structuring or properties of most foods. In Brazil, controversial issues about the role that trans fatty acid plays on food gave rise to progressive changes in the legislation as well as in the industrial use of fat, which...

Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais

Maria Aliciane Fontenele Domingues


										

Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais

Maria Aliciane Fontenele Domingues

    Exemplares