Produção e caracterização bioquímica de uma nova transglutaminase microbiana : Production and biochemical characterization of a new microbial transglutaminase

Produção e caracterização bioquímica de uma nova transglutaminase microbiana : Production and biochemical characterization of a new microbial transglutaminase

Ricardo Rodrigues de Melo

DISSERTAÇÃO

Multilíngua

T/UNICAMP M491p

[Production and biochemical characterization of a new microbial transglutaminase]

Campinas, SP : [s.n.], 2013.

99 p. : il.

Orientador: Hélia Harumi Sato

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Transglutaminase é uma enzima capaz de catalisar a formação de ligações cruzadas intra- e intermoleculares entre proteínas, peptídeos e aminas primárias por meio de ligações covalentes entre resíduos de lisina e glutamina. Desta forma, transglutaminase pode ser utilizada em diversos setores...

Abstract: Transglutaminase is an enzyme capable of catalyzing the forming intra-and intermolecular cross-linking between proteins, peptides and primary amines by covalent bonds between lysine and glutamine residues. Thus, transglutaminase can be used in food processing industries to develop new...

Produção e caracterização bioquímica de uma nova transglutaminase microbiana : Production and biochemical characterization of a new microbial transglutaminase

Ricardo Rodrigues de Melo


										

Produção e caracterização bioquímica de uma nova transglutaminase microbiana : Production and biochemical characterization of a new microbial transglutaminase

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