Orientador: Cínthia Pereira Machado Tabchoury

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba

Resumo: Subprodutos da hidrólise do amido, de diferentes equivalente de dextrose (ED), que é uma medida do seu poder redutor, têm sido largamente utilizados pela indústria de alimentos devido às suas propriedades. Embora o amido seja considerado não cariogênico ou levemente cariogênico, os...

Resumo: Subprodutos da hidrólise do amido, de diferentes equivalente de dextrose (ED), que é uma medida do seu poder redutor, têm sido largamente utilizados pela indústria de alimentos devido às suas propriedades. Embora o amido seja considerado não cariogênico ou levemente cariogênico, os hidrolisados de amido são capazes de levar a uma substancial queda no pH do biofilme dental, sugerindo desta forma um potencial cariogênico. No entanto, nenhum estudo comparou o efeito de hidrolisados de amido de diferentes EDs na desmineralização dental. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de hidrolisados de amido de diferentes EDs na desmineralização do esmalte e dentina in situ, assim como na acidogenicidade do biofilme dental formado in vivo e in situ. O estudo in vivo teve delineamento cruzado, com 6 fases experimentais e 12 voluntários. Os voluntários interromperam a higiene nos dentes posteriores por 3 dias, enquanto realizaram 5 bochechos diários com um dos seguintes tratamentos: água purificada (controle negativo); sacarose; glicose; hidrolisado de amido ED 5; hidrolisado de amido ED 20; hidrolisado de amido ED 40. As soluções de tratamento foram preparadas na concentração de 20%. No quarto dia de cada fase, o pH do biofilme dental formado in vivo foi avaliado no tempo zero (baseline) e após 5, 15, 30 e 60 min da realização de bochecho com a respectiva solução de tratamento. O experimento in situ teve delineamento cruzado e boca-dividida quanto aos tratamentos e foi conduzido em 3 fases experimentais de 14 dias. Quatorze voluntários adultos usaram dispositivo palatino contendo 8 blocos dentais, sendo 2 blocos de esmalte e 2 blocos de dentina de cada lado do dispositivo. Os voluntários foram submetidos aos seguintes tratamentos: água purificada (controle negativo), amido 2%, sacarose 10%, hidrolisado de amido ED 5 10%, hidrolisado de amido ED 20 10% e hidrolisado de amido ED 40 10%. As soluções foram extra-oralmente gotejadas sobre os blocos 8 x/dia. No 15o dia, a acidogenicidade do biofilme foi determinada (no tempo zero e 5 min após exposição às respectivas soluções daquela fase) e os blocos dentais foram coletados para análise da dureza de superfície e do bloco seccionado longitudinalmente. No experimento in vivo, todos os tratamentos, com exceção da água, causaram significativa queda de pH após 5 minutos de bochecho, sem diferença estatística entre os hidrolisado de amido. Aos 30 min, não foram encontradas diferenças estatísticas entre os tratamentos contendo carboidratos, os quais alcançaram os níveis basais aos 60 min. No experimento in situ, todos os hidrolisados de amido levaram a quedas no pH do biofilme. Quanto à perda mineral, os hidrolisados de ED 20 e 40 causaram perdas significativamente maiores que os grupos água e amido, tanto em esmalte quanto em dentina, no entanto menores que as da sacarose. Concluindo, os hidrolisado de amido são capazes de induzir desmineralização dental em esmalte e dentina, efeito este que depende do seu equivalente de dextrose

Abstract: Byproducts of starch hydrolysis, with different dextrose equivalent (DE) numbers, which is a measure of its reducing power, have been widely employed by food industry due to their properties. Even though starch is considered non or slightly cariogenic, starch hydrolysates are able to lead...

Abstract: Byproducts of starch hydrolysis, with different dextrose equivalent (DE) numbers, which is a measure of its reducing power, have been widely employed by food industry due to their properties. Even though starch is considered non or slightly cariogenic, starch hydrolysates are able to lead to a substantial drop in the biofilm pH, suggesting a cariogenic potential. However, no study compared the effect of starch hydrolysates with different DEs on dental demineralization. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of starch hydrolysates with different DEs on enamel and dentin demineralization in situ, as well as the acidogenicity of dental biofilm formed in vivo and in situ. The in vivo study had a crossover design, with 6 experimental phases and 12 volunteers. The volunteers refrained from oral hygiene of the posterior teeth for 3 days, while rinsed 5 x/day with one of the following treatments: purified water (negative control); sucrose , glucose, starch hydrolysate DE 5, starch hydrolysate DE 20, starch hydrolysate DE 40. The solutions were prepared at 20%. On the 4th day of each phase, the pH of the biofilm formed in vivo was evaluated at time zero (baseline) and after 5, 15, 30 and 60 min of the rinsing with the respective treatment solution. The in situ experiment had a crossover and split-mouth design, regarding the treatments, and was carried out in 3 experimental phases of 14 days. Fourteen volunteers wore a palatal device containing 8 dental slabs, 2 enamel and 2 dentine slabs on each side of the device. The volunteers were submitted to the following treatments: purified water (negative control), 2% starch, 10% sucrose, 10% starch hydrolysate DE 5, 10% starch hydrolysate DE 20 and 10% starch hydrolysate DE 40. The solutions were extra-orally dripped over the slabs 8 x/day. On the 15th day, the biofilm acidogenicity was measured (baseline and 5 min after exposure to the respective solutions of that phase) and the dental slabs were collected for determination of surface and cross-sectional hardness. In the in vivo experiment, all treatments, except water, caused significant pH drops 5 min after rinsing, with no statistical difference among the starch hydrolysates. At 30 min, no statistically significant differences were found among the carbohydrate-containing treatments, which reached baseline pH values at 60 min. In the in situ experiment, all starch hydrolysates lowered the biofilm pH. Regarding mineral loss, the starch hydrolysates DEs 20 and 40 caused significantly higher losses than water and starch, either to enamel or dentine, however lower than sucrose. In conclusion, the starch hydrolysates are capable of inducing enamel and dentine demineralization, which depends on their dextrose equivalent