Orientadores: Eduardo Augusto Caldas Batista, José Vladimir de Oliveira

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A utilização de resíduos e o emprego de tecnologias ambientalmente seguras são tendências
gerais de pesquisa da comunidade científica, impulsionadas pelas exigências governamentais e apelo do mercado consumidor, que buscam cada vez mais produtos naturais de alta qualidade. Neste contexto, o...

Resumo: A utilização de resíduos e o emprego de tecnologias ambientalmente seguras são tendências
gerais de pesquisa da comunidade científica, impulsionadas pelas exigências governamentais e apelo do mercado consumidor, que buscam cada vez mais produtos naturais de alta qualidade. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi obter o extrato de sementes de uva através de extração por fluido supercrítico, caracterizá-lo química e fisicamente, e aplicá-lo ao encapsulamento em poli-(hidroxibutirato-cohidroxivalerato) utilizando tecnologia de antissolvente supercrítico. Para tanto, o estudo do ponto de vista termodinâmico, através de dados de equilíbrio de fases e modelagem, fez-se necessário para obtenção de informações dos sistemas de interesse à extração bem como ao encapsulamento. A caracterização desse extrato aponta uma importante fonte natural de ácido linoléico, como componente majoritário, e também de ácidos oléico, palmítico e esteárico, e de antioxidantes e fitoesteróis. Através de separadores dispostos em série foi possível fracionar por meio de despressurização e obter extratos com diferentes composições desejadas. Na determinação de dados de equilíbrio de fases do sistema Extrato de Sementes de Uva (ESU) + Dióxido de Carbono (CO2) + Etanol, verificou-se que a quantidade de água no extrato, remanescente da matéria-prima, prejudicava a obtenção de dados de equilíbrio com porcentagens de (CO2 + Etanol) inferiores a 70 %. Observaram-se transições bifásicas do tipo Líquido-Vapor Ponto de Bolha (LV-PB), Líquido-Vapor Ponto
de Orvalho (LV-PO) e Líquido-Líquido (LL), e trifásicas do tipo Líquido-Líquido-Vapor (LLV). Com a redução de água no ESU foi possível descrever o comportamento do equilíbrio de fases, porém para ambas as temperaturas estudadas ocultaram-se as transições LV-PO. Para o mesmo sistema, a modelagem foi feita utilizando a equação de Peng-Robinson, que foi capaz de correlacionar os dados com a utilização de dois parâmetros de interação binária ajustados. Dados de equilíbrio de fases do sistema ESU + CO2 +Diclorometano (DCM) foram determinados onde transições bifásicas do tipo LV-PB e LVPO foram observadas. Verificou-se que a adição de ESU em solução de DCM, em concentrações de até 15 kg·m-3, não influenciou nas pressões de transição do sistema binário CO2 + DCM. O encapsulamento foi realizado com percentual de encapsulamento de até 72 % de ESU

Abstract: The use of residues and environmentally safe and benign technologies comprise a general research trend of scientific community, stimulated by government requirements and appeal to the consumer market which increasingly seek natural products of high quality. In this context, the aim of this...

Abstract: The use of residues and environmentally safe and benign technologies comprise a general research trend of scientific community, stimulated by government requirements and appeal to the consumer market which increasingly seek natural products of high quality. In this context, the aim of this work was to obtain grape seed extract by supercritical fluid extraction, characterize it chemically and physically, and apply it to the encapsulation in polymer poly-(hydroxybutyrate-co-hydroxyvalerate) using supercritical anti-solvent technology. Thus, the study from the thermodynamic point of view, by phase equilibrium data and modeling, was necessary to obtain information of the interest system for the extraction and for encapsulation. According to the characterization, grape seed extract is an important natural source of linoleic acid, as major component, and also by oleic, palmitic and stearic acids, and antioxidants and phytosterols. Through separators displayed in series was possible to fractionate the depressurization and to obtain extracts with different desired compositions. In the determination of phase equilibrium data of the system Grape Seed Extract (GSE) + Carbon Dioxide (CO2) + Ethanol, it was found that the amount of water in the extract, remaining in the raw materials, limited obtaining equilibrium data with percentages of (CO2 + ethanol) lower than 70 %. Two-phase transitions were observed, Vapor-Liquid Bubble Point (VL-BP), Vapor-Liquid Dew Point (VL-DP), and Liquid-Liquid (LL), and three-phase transitions Vapor-Liquid-Liquid (VLL). With the reduction of water in the GSE was possible to describe phase equilibrium behavior, but for both temperatures studied were put out transitions VL-DP. For the same system, the modeling was performed using Peng-Robinson equation which was able to correlate data with the use of two adjusted binary interaction parameters. Phase equilibrium data of GSE + CO2 +dichloromethane (DCM) system were determined where two-phase transitions VL-BP and VL-DP were observed. It was verified that the addition of GSE to the DCM solution in concentration up to 15 kg·m-3 did not affect the transition pressure of the binary system CO2 + DCM. The encapsulation was realized with percentage of encapsulation up to 72 % of GSE