Mini-bolo de milho : desenvolvimento de produto alimentício para público celíaco, com ingredientes funcionais, redutores calóricos, e avaliação de características sensoriais percebidas no produto submetidas a estímulos musicais

Mini-bolo de milho : desenvolvimento de produto alimentício para público celíaco, com ingredientes funcionais, redutores calóricos, e avaliação de características sensoriais percebidas no produto submetidas a estímulos musicais

David Wesley Silva

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Si38m

[Mini-cake ]

Campinas, SP : [s.n.], 2013.

145 p. : il.

Orientador: Helena Maria André Bolini

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A presença de bolo em celebrações é uma forte tradição cultural sempre acompanhada de música. Imensa maioria dos bolos são fabricados usando farinhas de trigo, que contém glúten; mas há uma parcela crescente da população que vem desenvolvendo a reação alérgica ao glúten, conhecida como...

Abstract: The presence of a baked cake in parties remains strongly as a cultural tradition coming always along with music. Most of the cakes are made using wheat flour, which contains gluten; but there is an even growing population that is developing alergenic reactions to the gluten, known as the...

Mini-bolo de milho : desenvolvimento de produto alimentício para público celíaco, com ingredientes funcionais, redutores calóricos, e avaliação de características sensoriais percebidas no produto submetidas a estímulos musicais

David Wesley Silva


										

Mini-bolo de milho : desenvolvimento de produto alimentício para público celíaco, com ingredientes funcionais, redutores calóricos, e avaliação de características sensoriais percebidas no produto submetidas a estímulos musicais

David Wesley Silva

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