Desenvolvimento e avaliação de um instrumento para determinação de estabilidade oxidativa baseado em espectroscopia de emissão no infravermelho próximo

Desenvolvimento e avaliação de um instrumento para determinação de estabilidade oxidativa baseado em espectroscopia de emissão no infravermelho próximo

Francisco Senna Vieira

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP V673d

[Development and evaluation of a near-infrared emission spectroscopy instrument for determination of oxidative stability]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

92 p. : il.

Orientador: Célio Pasquini

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Química

Resumo: A autoxidação de lipídeos é uma das principais causas de degradação de óleos e gorduras. Este processo gera uma série de compostos indesejáveis, tais como, peróxidos, hidroperóxidos e ácidos carboxílicos de cadeia curta. A determinação da estabilidade oxidativa de um óleo, é, portanto,...

Abstract: Lipid autoxidation is the main cause of fats and oils deterioration. This process generates a series of undesirable compounds, such as hydroperoxides and low chain carboxylic acids. Thus, determination of oilfs oxidative stability is essential for estimation of the shelf life - an...

Desenvolvimento e avaliação de um instrumento para determinação de estabilidade oxidativa baseado em espectroscopia de emissão no infravermelho próximo

Francisco Senna Vieira


										

Desenvolvimento e avaliação de um instrumento para determinação de estabilidade oxidativa baseado em espectroscopia de emissão no infravermelho próximo

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