Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar)

Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar)

Bruna de Carvalho Fonseca Lage

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP L135a

[Evaluation of the sous vide process conditions in the shelf life of salmon (Salmo salar)]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

130 p. : il.

Orientador: Vivaldo Silveira Júnior

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Os consumidores têm se mostrado cada vez mais exigentes em relação aos alimentos, na busca de produtos de fácil preparo, e que, também, reúnam qualidades sensoriais e nutricionais. A técnica sous vide consiste em pasteurizar produtos alimentícios embalados a vácuo, de modo que o tratamento...

Abstract: Nowadays, consumers are more and more demanding concerning food, seeking to easy cooking food, which also should have sensorial and nutritional qualities. The sous vide technique entails in to pasteurize vacuum-packed food so that, a mild thermal treatment will avoid the destruction of...

Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar)

Bruna de Carvalho Fonseca Lage


										

Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar)

Bruna de Carvalho Fonseca Lage

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