Efeito da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial alergênico do isolado protéico de soro do leite

Efeito da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial alergênico do isolado protéico de soro do leite

Celia de Jesús França

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP F844e

[Effect of polimerization with the enzime transglutaminase in reduction the potential alergenic of isolate whey protein]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

73 f. : il.

Orientador: Flavia Maria Neto

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Estudos indicam que cerca de 2,5% dos recém-nascidos sofrem reações de hipersensibilidade ao leite bovino. Os principais componentes alergênicos do soro do leite bovino são as proteínas ß-Lactoglobulina (ß-Lg) e a-Lactoalbumina (a-La). A enzima transglutaminase (TG) tem sido utilizada para...

Abstract: Studies indicate that about 2.5% of newborns suffer from hypersensitivity reactions to cow¿s milk. The main allergenic components of bovine whey proteins are ß-lactoglobulin (ß-Lg) and a-lactalbumin (a-La). The enzyme transglutaminase (TG) has been used for modifying whey proteins, and may...

Efeito da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial alergênico do isolado protéico de soro do leite

Celia de Jesús França


										

Efeito da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial alergênico do isolado protéico de soro do leite

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