Produção de hidrolisados de colágeno visando diferentes aplicações tecnológicas

Produção de hidrolisados de colágeno visando diferentes aplicações tecnológicas

Marisa Correa de Moraes

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP M791p

[Production of hydrolysates collagen targeting different technological applications]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

102 p. : il.

Orientador: Rosiane Lopes da Cunha

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O colágeno é um subproduto de matadouro sendo amplamente utilizado como ingrediente na indústria, depois de extraído e purificado. As propriedades tecnológicas do colágeno estão intimamente relacionadas com a distribuição da massa molecular de suas fibras, que varia de acordo com as...

Abstract: Collagen is a byproduct of the slaughterhouse that is widely used as an ingredient in industry, after being extracted and purified. The technological properties of collagen are closely related to the molecular weight distribution of the fibers, which varies with the characteristics of raw...

Produção de hidrolisados de colágeno visando diferentes aplicações tecnológicas

Marisa Correa de Moraes


										

Produção de hidrolisados de colágeno visando diferentes aplicações tecnológicas

Marisa Correa de Moraes

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