Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma

Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma

Patricia Mello Garrido Ishida

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Is3e

[Effects of different sources of white fibers in bread ]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

204 p. : il.

Orientador: Caroline Joy Steel

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O uso de fibras brancas se mostra como uma alternativa de enriquecimento de fibras ao pão diminuindo os efeitos sensoriais negativos das fibras comuns, como coloração mais escura em relação aos pães sem fibras. Dentre as fibras brancas disponíveis temos as fibra de trigo-TR e aveia-AV...

Abstract: The use of white fibers is shown as an alternative enrichment fiber bread minimize their negative sensory fibers common as darker compared to bread without fiber. Among the white fibers available have the fiber wheat-TR and oats-AV (insoluble) and gum acacia-GA (soluble). The objective of...

Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma

Patricia Mello Garrido Ishida


										

Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma

Patricia Mello Garrido Ishida

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