Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Diferentes perfis de mordente são usados no mercado nacional para termossoldagem, por barra aquecida, de materiais flexíveis, utilizados no acondicionamento de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do perfil do mordente na qualidade da termossoldagem, de topo e fundo de...

Resumo: Diferentes perfis de mordente são usados no mercado nacional para termossoldagem, por barra aquecida, de materiais flexíveis, utilizados no acondicionamento de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do perfil do mordente na qualidade da termossoldagem, de topo e fundo de embalagens de polipropileno biorientado metalizado/polipropileno biorientado coextrusado (BOPPmet/BOPPcoex) e de polipropileno biorientado metalizado/polietileno de baixa densidade (BOPPmet/PEBD), estruturas essas tradicionais no acondicionamento de salgadinhos e café torrado e moído. Cinco perfis de mordente foram avaliados: liso, com estrias horizontais, verticais (dois ângulos diferentes entre as estrias, 120 e 90°) e inclinadas. A temperatura e o tempo de termossoldagem das duas estruturas foram otimizados para todos os perfis de fechamento. A pressão de termossoldagem foi fixada em 40lbf/pol2. A qualidade da termossoldagem foi avaliada por inspeção visual, determinação da integridade, da resistência da termossoldagem à tração e da embalagem ao impacto por queda-livre. Todos os ensaios foram realizados antes e após simulação de transporte das embalagens. Para tanto, foram confeccionadas em laboratório embalagens de BOPPmet/BOPPcoex, contendo 100g de salgadinho e de BOPPmet/PEBD com 250g de café torrado e moído, que foram acondicionadas em caixas de papelão ondulado e sacos de papel kraft pardo, respectivamente. Para a estrutura BOPPmet/BOPPcoex, todos os perfis de mordente resultaram em termossoldagens com problema de integridade. Os perfis vertical 90°, vertical 120° e inclinado resultaram em termossoldagens com melhor resistência à tração, ao impacto por queda-livre e aparência sendo, portanto, dentre os estudados, os mais indicados para a termossoldagem de topo e fundo de embalagens de salgadinho. O perfil liso apresentou desempenho inferior a todos os demais. A simulação de transporte não afetou a qualidade da termossoldagem, independentemente do perfil. Nas embalagens de BOPPmet/PEBD, não se constatou falta de integridade na termossoldagem, independentemente do perfil. Contudo, a simulação de transporte reduziu a qualidade da termossoldagem, de todos os perfis. Os perfis vertical 120° e 90° apresentaram desempenho semelhante, sendo os mais indicados para termossoldagem da estrutura. Não se recomenda a utilização dos perfis inclinado, horizontal e liso, para o acondicionamento de café torrado e moído ou outro produto em quantidade, aparência e densidade similar, na estrutura BOPPmet/PEBD estudada

Abstract: Different profiles of jaws are used in the Brazilian market to heat sealing, by heated bar method, flexible materials used in food packaging. The objective of this study was to evaluate the influence of the jaw profile on the quality of the top and bottom heat sealing pouches made of...

Abstract: Different profiles of jaws are used in the Brazilian market to heat sealing, by heated bar method, flexible materials used in food packaging. The objective of this study was to evaluate the influence of the jaw profile on the quality of the top and bottom heat sealing pouches made of bioriented polypropylene metallised/bioriented polypropylene coextruded (BOPPmet/BOPPcoex) and bioriented polypropylene metallised/low density polyethylene (BOPPmet/LDPE). These materials are traditionally used for snacks and ground coffee packages. Five jaw profiles were evaluated: one flat and four grooved lengthwise, crossedwise 120º and 90°, and inclinedwise profiles. The heat sealing temperature and time were optimized for the two packaging materials for all profiles. The sealing pressure was fixed at 40lbf/in2. The heat sealing quality was evaluated through visual examination, integrity, tensile strength and drop testing. All the tests were done before and after the packages transport simulation. BOPPmet/BOPPcoex 100g snack packages and BOPPmet/LDPE 250g ground coffee packages were prepared under laboratory conditions. The transport simulation was done for these packages by placing them into paperboard boxes (snacks) or kraft paper sacks (ground coffee), respectively. The BOPPmet/BOPPcoex packages presented integrity problems for all the profiles tested. The best heat sealing tensile strength, drop impact resistance and appearance were obtained with the crossedwise 90 and 120°, and inclinedwise grooved profiles, therefore these profiles are the most recommended ones for the top and bottom heat sealing of snacks BOPPmet/BOPPcoex packages. The flat profile had the worst performance among the ones that were studied. The heat sealing quality was not affected by the transport simulation, for all profiles. The BOPPmet/LDPE packages did not show integrity problems. However, the transport simulation reduced the heat sealing quality independently of the profile. The crossedwise 120 and 90° grooved profiles showed similar performances and they are the most recommended ones for the BOPPmet/LDPE packages of ground coffee or any product with similar appearance and density. The inclinedwise, lengthwise and flat profiles are not recommended for these applications