Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas

Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas

Wellington de Freitas Castro

TESE

Português

T/UNICAMP C279e

[Effect of whey level in the production and sensory quality of probiotic dairy drinks]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

143 p. : il.

Orientadores: José de Assis Fonseca Faria, Adriano Gomes da Cruz

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A demanda por alimentos probióticos tem impulsionado o desenvolvimento de novos produtos formulados. Aproveitando tal cenário, as indústrias de alimentos vêm se dedicando basicamente aos lácteos, que se mostram ser ótimos carreadores de micro-organismos probióticos. O grande volume de soro...

Abstract: The demand for probiotic foods has driven the development of new formulations. Taking advantage of such scenario, the food industry has been largely devoted to dairy, which proved to be excellent vehicles for probiotic microorganisms. The large volume of whey from the cheese industry has...

Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas

Wellington de Freitas Castro


										

Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas

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