Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro

Raphaela de Araujo Mantovani

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP M319e

[Stability and digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

100 p. : il.

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Ângelo Luiz Fazani Cavallieri

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: As proteínas do soro do leite (WPI) e lecitina de soja são amplamente utilizadas em alimentos devido às suas excelentes propriedades emulsificantes. Este trabalho visou avaliar as propriedades emulsificantes da mistura de WPI e lecitina em diferentes condições de pH e concentração dos...

Abstract: Whey proteins (WPI) and soybean lecithin are widely used in food due to its excellent emulsifying properties. This study aimed to evaluate the emulsifying properties of the mixture of whey protein and lecithin at different conditions of pH and concentration of ingredients. Firstly, the...

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro

Raphaela de Araujo Mantovani


										

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro

Raphaela de Araujo Mantovani

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