Secagem de manta de lula (Loligo brasiliensis)

Secagem de manta de lula (Loligo brasiliensis)

Mauricio Broxado de França Teixeira

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP T235s

Campinas, SP : [s.n.], 1995.

81f. : il.

Orientador: Satoshi Tobinaga

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Foi estudada a secagem de manta de lula (Loligo brasiliensis), previamente salgada e defumada a líquido em extrato vegetal de nogueira. Utilizou-se um secador tubular em ciclo fechado e em pressão atmosférica com um leito fixo de sílica-gel instalado em série. Estudou-se o fenômeno de...

Abstract: This work studied the drying of squid mande (Loligo brasiliensis), previously salted and smoked by liquid smoking (hickory extract), using a tubular dryer in closed cycle with a silica-gel fixed bed in series. The mass transfer phenomenon during drying was studied, based on the Fick's law....

Secagem de manta de lula (Loligo brasiliensis)

Mauricio Broxado de França Teixeira


										

Secagem de manta de lula (Loligo brasiliensis)

Mauricio Broxado de França Teixeira

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