Efeito da homogeneização à alta pressão (HAP) nas propriedades reológicas de suco de tomate

Efeito da homogeneização à alta pressão (HAP) nas propriedades reológicas de suco de tomate

Pedro Esteves Duarte Augusto

TESE

Português

T/UNICAMP Au45e

[Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of tomato juice]

Campinas, SP : [s.n.], 2012.

191 p. : il.

Orientadores: Marcelo Cristianini, Albert Ibarz

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A homogeneização a alta pressão (HAP) tem sido estudada por diversos autores como metodologia não térmica para a conservação de alimentos, especialmente produtos de frutas. Trabalhos realizados com esses produtos e testes industriais indicam aumento de consistência devido a HAP. No entanto,...

Abstract: High pressure homogenization (HPH) has been widely studied as a non-thermal method for food preservation. Industrial assessments and scientific works have demonstrated the consistency increasing in those products due to HPH. However, just a few works in literature have studied the...

Efeito da homogeneização à alta pressão (HAP) nas propriedades reológicas de suco de tomate

Pedro Esteves Duarte Augusto


										

Efeito da homogeneização à alta pressão (HAP) nas propriedades reológicas de suco de tomate

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