Orientador: Olavo Rusig

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Foi obtido um extrato purificado de bixina, de coloração vermelha escura, a partir de extrato-base de urucum (Bixa. orellana. L.). Este corante natural foi obtido por precipitação ácida e alcalina dos cristais de bixina. A estabilidade do pigmento foi estudada em função da temperatura...

Resumo: Foi obtido um extrato purificado de bixina, de coloração vermelha escura, a partir de extrato-base de urucum (Bixa. orellana. L.). Este corante natural foi obtido por precipitação ácida e alcalina dos cristais de bixina. A estabilidade do pigmento foi estudada em função da temperatura (105°C) e luz (900 lux) bem como a umidade crítica apresentada pelos extratos. O extrato-base de urucum foi obtido utilizando álcool etílico como solvente. A bixina purificada foi obtida por precipitação ácida, depois de extrair o corante com solventes de diferentes polaridades, tais como a acetona e o álcool isopropíli-co, comparando esta metodologia com a precipitação ácida e alcalina e a cristalização a frio do extrato obtido apartir de sementes de urucum.O rendimento de extração de bixina em base seca variou de 35,5 a 65,5%. A purificação dos extratos com 65,5% de bixina em acetona e isopropanol a 35°C, forneceu cristais de bixina com 94,7% de pureza, sendo o incremento na pureza de 1,45 vezes. Em ex- tratos obtidos a partir de sementes de urucum. utilizando métodos alcalinos sob temperatura ambiente, foi obtida bixina com 73,4% de pureza. Isto foi comparado com um método integrado de extração e purificação que forneceu 69,3% de bixina. Os efeitos da temperatura e luz sobre a estabilidade da bixina foi estudada pela perda da absorbância com o tempo.Desses dados, a velocidade de reação e o tempo-de-meía-vida para bixina em cada sistema foram determinados. A temperatura foi o agente mais destrutivo, seguido da luz. Foi determinada a umidade crítica utilizando isotermas de adsorção para o extrato purificado de bixina obtido do extrato-base de urucum, em comparação com um extrato de urucum hidromiscivel seco por atomização que mostrou maior capacidade de absorção de água. Estes extratos também foram utilizados para preparar uma bebida empregando uma formulação comercial

Abstract: Purified dark red extract of bixin was obtained from crude extract of annatto (Bixa. orellana L.) This natural colorant was obtained by acid and alkaline precipitation of the crystals of bixin. The stability of the pigment was studied as a function of temperature (105°C) and as well ligth...

Abstract: Purified dark red extract of bixin was obtained from crude extract of annatto (Bixa. orellana L.) This natural colorant was obtained by acid and alkaline precipitation of the crystals of bixin. The stability of the pigment was studied as a function of temperature (105°C) and as well ligth as critical moisture from the extracts. Crude extract of annatto was obtained with ethyl alcohol as solvent. Purified bixin was obtained by acid precipitation, after extraction of colorant with other solvents of different polarities, such as acetone and isopropyl alcohol. This methodology was compared with the acid and alkaline precipitation and cold crystallization of extract obtained from annatto seeds. The extraction yield of bixin on a dry weight basis, varied between 35.5 and 65.5%. Purification of extracts with 65.5% bixin in acetone and isopropyl alcohol at 35 °C, furnished bixin crystals of 94.7% purity, with an increase in purity being 1.5 fold. In extracts obtained from annatto seeds, using alkaline methods under ambient temperature, bixin with 73.4% purity was obtained. This was compared with an integrated method of extraction and purification that furnished 69.3% of bixin. The effects of temperature and ligth on the stability of the bixin was studied by measuring the loss of absorbance with time. From these data, the reaction rate and half life for bixin in each system were determined. Temperature was the most destructive agent, followed by light. Critical moisture was determined using sorption isotherms determined for the purified extract of bixin obtained from crude extract of annatto, and compared with water-miscible extract obtained by spray-drying, which showed the highest capacity of water absorption. These extracts were also used to prepare a drink employing a commercial formulation