Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo

Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo

Valter Luís Zuliani Stroppa

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP St89i

[Influence of lecithin and PGPR in the microstructuration process of dark chocolates]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

90 f. : il.

Orientadores: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves, Priscila Efraim

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química

Resumo: Chocolates são produtos compostos por uma fase lipídica com predominância de manteiga de cacau, e que contem liquor, açúcar emulsificantes e eventualmente leite em pó (ou derivados lácteos) e aromas. As características físicas dos chocolates como brilho, dureza, fusão a temperaturas da boca...

Abstract: Chocolates are confectionary products composed by a lipid phase based mainly on cocoa butter that contains cocoa mass, sugar, emulsifiers and eventually milk solids and aromas. Physical characteristics of chocolates like gloss, hardness, melting at mouth temperature and thermal stability...

Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo

Valter Luís Zuliani Stroppa


										

Influência de lecitina e PGPR no processo de microestruturação de chocolate amargo

Valter Luís Zuliani Stroppa

    Exemplares