Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio : efeito do ph e  a reticulação com lacase

Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio : efeito do ph e a reticulação com lacase

Aline Álvares da Silva Costa

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP C823e

[Emulsions stabilized by sodium caseinate]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

114 p : il.

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Ana Carla Kawazoe Sato

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Almentos

Resumo: Proteínas são os biopolímeros mais amplamente utilizados nas formulações de emulsões alimentícias como agentes emulsificantes, por serem um aditivo seguro. Com o intuito de entender e melhorar as propriedades emulsificantes das proteínas, inicialmente foram estudadas as macroemulsões...

Abstract: Proteins are biopolymers widely used as a safe additive in the formulation of food emulsions as emulsifying agents. To understand and improve the emulsifying properties of sodium caseinate, initially oil-in-water macroemulsions (O/W) were studied. The emulsions were stabilized by sodium...

Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio : efeito do ph e a reticulação com lacase

Aline Álvares da Silva Costa


										

Emulsões estabilizadas com caseinato de sódio : efeito do ph e a reticulação com lacase

Aline Álvares da Silva Costa

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