Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias : avaliação das características físico-químicas e sensoriais

Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias : avaliação das características físico-químicas e sensoriais

Ana Karoline Ferreira Ignácio

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Ig5r

[Reformulation of the lipid profile of emulsified meat product with the addition of linseed oil and herbs and spices]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

139 p. : il.

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O desenvolvimento de produtos alimentícios com propriedades mais saudáveis é uma das tendências mais relevantes na atualidade, favorecido por novas orientações nutricionais e por mudança de hábitos dos consumidores. A reformulação lipídica de produtos cárneos implementada pelo uso de...

Abstract: The development of food products with healthier properties is one of the more relevant current, favored by new nutritional guidelines for nutrition and changing habits of consumers. The reformulation of lipid meat products implemented by the use of substitute components to saturated fat in...

Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias : avaliação das características físico-químicas e sensoriais

Ana Karoline Ferreira Ignácio


										

Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias : avaliação das características físico-químicas e sensoriais

Ana Karoline Ferreira Ignácio

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