Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate

Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate

Ivone Francisca da Silva

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Si38e

[Enterobacteriaceae in the cocoa and chocolate production]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

101 p. : il.

Orientadores: José Luiz Pereira, Maristela Nascimento

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Os microrganismos são extremamente importantes no processamento do cacau, sob dois aspectos. O primeiro é o aspecto tecnológico, porque desempenham um papel fundamental no desenvolvimento do sabor do chocolate. O segundo é o aspecto de saúde pública, porque podem transmitir doenças de origem...

Abstract: Microorganisms are extremely important in the processing of cocoa for many reasons. First of all is the technological aspect because some microorganims play a key role in the improvement of chocolate flavor. The other aspect is on public health, mainly on the transmission of food-borne...

Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate

Ivone Francisca da Silva


										

Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate

Ivone Francisca da Silva

    Exemplares