Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying : influência da utilização de diferentes combinações de materias de parede

Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying : influência da utilização de diferentes combinações de materias de parede

Helena Cristina Ferrer Carneiro

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP C215m

[Microencapsulation of flaxseed oil by spray drying]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

91 p. : il.

Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Renata Valeriano Tonon

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O óleo de linhaça é um óleo rico em ácidos graxos poliinsaturados bastante susceptível à oxidação lipídica, que pode ocorrer durante o processamento, manipulação e estocagem, provocando o aparecimento de aromas desagradáveis e a redução de sua vida de prateleira. Nesse contexto, a...

Abstract: Flaxseed oil is rich in polyunsaturated fatty acids highly susceptible to lipid oxidation, which can occur during processing, handling and storage, causing the appearance of unpleasant aromas and reducing its shelf life. In this context, the microencapsulation by spray drying is an...

Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying : influência da utilização de diferentes combinações de materias de parede

Helena Cristina Ferrer Carneiro


										

Microencapsulação de óleo de linhaça por spray drying : influência da utilização de diferentes combinações de materias de parede

Helena Cristina Ferrer Carneiro

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