Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados

Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

TESE

Português

T/UNICAMP C15i

[Influence of sodium and fat reduction on the quality of fermented sausages]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

180 p.

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: É crescente a importância que os consumidores atribuem aos aspectos que melhoram a sua qualidade de vida. A dieta não é o único fator que afeta o bem-estar e a saúde, mas é um dos mais importantes. O objetivo dos consumidores é ter uma dieta balanceada, com alimentos saudáveis, porém,...

Abstract: The importance that consumers attach to aspects which improve their quality of life has been increasing steadily. Diet is not the only factor affecting well-being and health, but it is one of the most important. Throughout the developed world, more people are seeking a balanced diet...

Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados

Paulo Cezar Bastianello Campagnol


										

Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

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