Efeito da etapa de resfriamento sobre as caracterísitcas de crocância e cor na obtenção de banana nanica crocante por secagem com pulso a alta temperatura

Efeito da etapa de resfriamento sobre as caracterísitcas de crocância e cor na obtenção de banana nanica crocante por secagem com pulso a alta temperatura

Carla Ivonne La Fuente Arias

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP L11e

[Effect of the cooling stage on crispy banana dried with an initial hot temperature pulse]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

121 p. : il.

Orientador: Celso Costa Lopes

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Neste trabalho estudou-se a secagem de banana Nanica empregando um pulso inicial a alta temperatura e curto tempo (150°C e 15 minutos), seguido de uma etapa de resfriamento e uma etapa de secagem convencional a ar quente a 70°C. Na primeira parte do trabalho, avaliou-se especificamente a...

Abstract: This work studied the drying of banana Nanica employing an initial pulse at high temperature and short time (150°C and 15 minutes); a cooling stage and a final hot air drying at 70°C. In the first part of this work, it was analyzed the post-pulse stage, as attributes of crispness,...

Efeito da etapa de resfriamento sobre as caracterísitcas de crocância e cor na obtenção de banana nanica crocante por secagem com pulso a alta temperatura

Carla Ivonne La Fuente Arias


										

Efeito da etapa de resfriamento sobre as caracterísitcas de crocância e cor na obtenção de banana nanica crocante por secagem com pulso a alta temperatura

Carla Ivonne La Fuente Arias

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