Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo

Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo

Elaine Berges da Silva

TESE

Português

T/UNICAMP Si38p

[Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

141 p. : il.

Orientador: Flávio Luis Schmidt

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Os alimentos enlatados sob alto vácuo, também conhecidos como solid pack, contêm aproximadamente 10% de líquido em relação ao volume da embalagem e reduzem as trocas de massa por osmose entre o produto e a salmoura. Este trabalho de pesquisa teve como objetivo estudar o processamento térmico...

Abstract: Canned foods under high vacuum, also known as solid pack type food contain approximately 10% of the recipient volume in liquid, which reduces the mass transfer by osmosis between the product and brine. This research aimed to study the thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus...

Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo

Elaine Berges da Silva


										

Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo

Elaine Berges da Silva

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