Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial

Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial

Daiana Novello

TESE

Português

T/UNICAMP N857u

[Use of golden flaxseed (Linum Usitatissimun L.) in restructured beef meat product]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

311 p. : il.

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de linhaça dourada e seus subprodutos em produto cárneo reestruturado tipo hambúrguer sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial dos respectivos produtos finais. Foi avaliada a...

Abstract: The main objective of this study was to evaluate the effect of adding different concentrations of golden flaxseed and its byproducts in meat product restructured type patties on the fatty acid composition and sensory acceptance of their final products. The physico-chemical composition and...

Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial

Daiana Novello


										

Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado : efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial

Daiana Novello

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