Reformulação de produto cárneo fermentado cozido : redução de gordura e sódio

Reformulação de produto cárneo fermentado cozido : redução de gordura e sódio

Bibiana Alves dos Santos

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Sa59r

[Reformulation of cooked meat products fermented]

Campinas, SP : [s.n.], 2011.

122 p. : il.

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A busca por alimentos com melhores propriedades nutricionais tem levado osegmentode processamento de produtos cárneos a rever suas formulações em relação a alguns componentes que podem aumentar o risco de doenças crônicas, tais como teores de gordura, sal, aditivos, entre outros. No entanto,...

Abstract: The demand for food with improved nutritional properties has led the meat products industry to re-evaluate their formulations. However, the reformulation of these products must preserve the food safety, stability, taste and other functional properties. The meat will constitute an important...

Reformulação de produto cárneo fermentado cozido : redução de gordura e sódio

Bibiana Alves dos Santos


										

Reformulação de produto cárneo fermentado cozido : redução de gordura e sódio

Bibiana Alves dos Santos

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