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Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana

Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana

Marco Antonio Lefèvre Gragnani

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP G759p

[Production and evaluation of loaf breads with triticale flour and microbial transglutaminase enzyme]

Campinas, SP : [s.n.], 2010.

179 p. : il.

Orientador: Fernanda Paula Collares-Queiroz

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A produção e o consumo de pães de forma no Brasil crescem continuamente. Assim como a maioria dos produtos de panificação, sua fabricação requer a utilização de farinhas com características específicas para obtenção de produtos sensorialmente aceitáveis. Até hoje, a farinha de trigo é a... Ver mais
Abstract: The production of loaf breads in Brazil grows continuously. Like the majority of the bakery products, its manufacture requires the usage of flour with specific characteristics to result in sensory acceptable products. Until today, wheat flour is the only flour capable to produce loaf... Ver mais

Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana

Marco Antonio Lefèvre Gragnani

										

Produção e avaliação de pão de forma com triticale e enzima transglutaminase microbiana

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