Teoria quimica da percepção do sabor amargo

Teoria quimica da percepção do sabor amargo

Florinda O. Bobbio

TESE

Português

T/UNICAMP B63t

Campinas, SP : [s.n.], 1978.

[75]f. : il.

Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: Foi feita uma revisão da literatura, referente a trabalhos em que foram feitas correlações entre o sabor de compostos/químicos de estrutura bem definido, principalmente açúcares e seus derivados, com algumas propriedades físico químicas desses / mesmos compostos. Foram preparados diversos...

Abstract: A review of the literature on the correlation between the taste and physico-chemical properties of organic compounds of well established structures, like sugars and sugar derivatives, was made. During the course of this work a number of sugar derivative was prepared and correlation between...

Teoria quimica da percepção do sabor amargo

Florinda O. Bobbio


										

Teoria quimica da percepção do sabor amargo

Florinda O. Bobbio

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