Orientador: M. A. Rao

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Secou-se por atomização um meio de cultura para a fermentação de hidrocarbonetos, usando como variáveis de operação a temperatura do ar de secagem, a concentração da solução e a velocidade do disco atomizador. Da combinação destas três variáveis, resultaram 27 testes, com 27 materiais nos...

Resumo: Secou-se por atomização um meio de cultura para a fermentação de hidrocarbonetos, usando como variáveis de operação a temperatura do ar de secagem, a concentração da solução e a velocidade do disco atomizador. Da combinação destas três variáveis, resultaram 27 testes, com 27 materiais nos quais foram estudadas as influências das variáveis de Operação no diâmetro médio das partículas secas, a densidade aparente, a densidade real das partículas e a umidade residual. As experiências mostraram que o diâmetro médio das gotas aumenta com a concentração e diminui com a velocidade do disco atomizador. Também, a distribuição de tamanhos, foi menor para as partículas menores. As partículas sêcas apresentaram diâmetro maior que as originais e o efeito foi mais marcante para temperaturas maiores de secagem o que comprova existência de expansão por evaporação interna da umidade. Este fenômeno teve também influência na umidade residual do produto, na densidade das partículas e na densidade aparente, sendo que no último caso as diferenças foram atenuadas pela ampla distribuição de tamanhos das partículas com diâmetro médio maior. Foi realizado um teste microbiológico, para comparar o crescimento da Candida Lipolytica ATCC 8661 nos meios fresco e rehidratado. As diferenças foram insignificantes. sendo que no meio rehidratado a levedura apresentou uma taxa de crescimento maior até as 44 horas de fermentação, um máximo menor e também uma taxa de autólise maior. Todos os materiais apresentaram 6timas características de "free-flowing". A côr era mais escura para aqueles sêcos a maior temperatura. demonstrando um superaquecimento acima de 200°C

Abstract: A culture medium for hydrocarbon fermentation was spray dried. The operating variables studied were air temperature, feed concentration and atomizer disk speed. Combination of these variables resulted in 27 experiments yielding 27 samples of the spray dried medium. In the experiments, we...

Abstract: A culture medium for hydrocarbon fermentation was spray dried. The operating variables studied were air temperature, feed concentration and atomizer disk speed. Combination of these variables resulted in 27 experiments yielding 27 samples of the spray dried medium. In the experiments, we studied the influence of operating variables on the mean diameter of dried particles, the bulk density, the particle density and final moisture content. The experiments showed that the mean drop diameter increases with the concentration and decreases with the atomizer speed. Also, the range of size distribution was smaller for smaller particles. The dried particles showed larger diameter than the original drop and this effect was more significant at the higher air temperatures, demonstrating the existence of internal vaporization. This phenomenon had also some influence on the final moisture content, particle density and bulk density. In the case of the latter, the differences were lesser because the size distribution the particles was over a wider range when the mean diameter was larger. A microbiological test was performed to compare the growth of Candida Lipolytica ATCC 8661 in fresh and rehydrated media. The differences were found to be insignificant, because even though the maximum growth was lesser for the rehydrated medium, its rate of growth up to 44 hours and the rate of autolysis were higher. All the spray dried samples exhibited excellent flowing characteristics. The color of those samples dried at higher temperatures was darker, demonstrating superheating for temperatures above 200°C