Processo hidrotermico para a produção de farinha pre-gelatinizada de milho

Processo hidrotermico para a produção de farinha pre-gelatinizada de milho

Jairo Alfonso Gonzalez Sanchez

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP G589p

Campinas, SP : [s.n.], 1977.

102 f. : il.

Orientador: Ahmed A. El-Dash

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: Foi desenvolvido um processo hidrotérmico rápido para produção de farinha pré-gelatinizada de milho, e estudadas variáveis que afetam o grau de gelatinização do produto, afim de estabelecer condições apropriadas de processamento. A umidificação de "grits" de milho, com diâmetro médio igual a...

Abstract: Due to the high cost of the installation of presently-existing equipment for the pregelatinization of flour, a simplified hydrothermal process for the production of pre-gelatinized corn flour was developed; this should permit adoption by small and medium-sized corn industries. The degree...

Processo hidrotermico para a produção de farinha pre-gelatinizada de milho

Jairo Alfonso Gonzalez Sanchez


										

Processo hidrotermico para a produção de farinha pre-gelatinizada de milho

Jairo Alfonso Gonzalez Sanchez

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