Proteolise do residuo do extrato hidrossoluvel de soja

Proteolise do residuo do extrato hidrossoluvel de soja

Walter Augusto Ruiz

TESE

Português

T/UNICAMP R859p

Campinas, SP : [s.n.], 1985.

199 f. : il.

Orientador: Jaime Amaya-Farfan

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Foi estudada a ação de quatro enzimas proteolíticas, duas ácidas (Denapsina-IOP e pepsina) e duas alcalinas (Alcalase 0,6L e papaína) sobre as proteínas do resíduo do extrato hidrossolúvel de soja. A reação de hidrolise foi acompanhada através dos métodos de titulação com formaldeído, reação...

Abstract: The actions of four proteolytic enzymes, two acid (Denapsin-10P and pepsin) and two alcaline (Alcalase 0,6L and papain) on the proteins of the residue of the water-soluble soy extract was studied. The hydrolysis reaction was monitored by the following methods: formol titration, the...

Proteolise do residuo do extrato hidrossoluvel de soja

Walter Augusto Ruiz


										

Proteolise do residuo do extrato hidrossoluvel de soja

Walter Augusto Ruiz

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