Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo Toledo

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Uma pesquisa sobre hábitos alimentares relativos ao consumo de produtos dietéticos foi conduzida no Brasil, no inverno de 1990 e no verão de 1991. Através de entrevistas realizadas junto a 673 consumidores de produtos dietéticos nas cidades de Campinas e Curitiba foram obtidas informações...

Resumo: Uma pesquisa sobre hábitos alimentares relativos ao consumo de produtos dietéticos foi conduzida no Brasil, no inverno de 1990 e no verão de 1991. Através de entrevistas realizadas junto a 673 consumidores de produtos dietéticos nas cidades de Campinas e Curitiba foram obtidas informações sobre a Ingestão Diária Potencial dos edulcorantes artificiais aspartame, ciclamato e sacarina. Ingestões individuais foram calculadas para cada edulcorante, através dos dados de consumo de adoçantes de mesa, refrigerantes dietéticos e outros alimentos, e das determinações analíticas da concentração dos edulcorantes presentes nesses produtos. Os resultados obtidos indicam que cerca de 72% dos entrevistados consomem sacarina, 67 % ciclamato e 40 % aspartame. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas de consumo de edulcorantes entre as cidades de Campinas e Curitiba, e entre as estações de verão e inverno. Os principais motivos alegados para o consumo de edulcorantes foram: controle de peso (36 %), diabetes (35 %)e regime (23 %). Adoçantes de mesa são a principal fonte para exposição a aspartame, ciclamato e sacarina, seguidos pelos refrigerantes dietéticos. A maioria dos consumidores apresentou níveis baixos de ingestão, sendo que poucos indivíduos ingeriram quantidades elevadas de edulcorantes. Embora cerca de 3 % dos consumidores de ciclamato e 8,8 % dos consumidores de sacarina tenham apresentado ingestões acima de valores de Ingestão Diária Aceitável (IDA) recomendados pelo JECFA, os valores medianos de Ingestão Diária Potencial da população estudada representam aproximadamente 2,9, 15,5 e 32,8 % dos valores de IDA do aspartame, ciclamato e sacarina, respectivamente. Diabéticos, em geral, apresentaram níveis mais altos de consumo de edulcorantes, dentro da população estudada

Abstract: A survey of intense sweetner intakes was carried out in Brazil, which took place in the winter of 1990 and summer of 1991. Data on the potencial intake of the intense sweetners aspartame, cyclamate and saccharin were generated based on a representative sample of 673 individuals, who...

Abstract: A survey of intense sweetner intakes was carried out in Brazil, which took place in the winter of 1990 and summer of 1991. Data on the potencial intake of the intense sweetners aspartame, cyclamate and saccharin were generated based on a representative sample of 673 individuals, who completed a questionnaire designed to collect information on demographic details and habitual usage of sweetner-containing foods and drinks. The respondents were randomly chosen among intense sweetners consumers living in the cities of Campinas, SP and Curitiba, PR. Potencial daily intakes by individuals were calculated for each sweetner by combining each person's consumption of sweetner-containing food and carbonated drinks, with informations generated by the determination of the concentrations of the sweetners used in these products. The results showed that 72 % of the studied population consume saccharin, 67 % cyclamate and 40 % aspartame. No significant statistical differences on the consumption of sweetners were observed between the city of Campinas and Curitiba, and between the season of summer and winter.The main reasons for the use of intense sweetners were weight control (36 %), diabetes (35 %) and weight loss (23 %). Table-top sweetners accounted for most of intake of aspartame, cyclamate and saccharin, followed by diet soft drinks. Most of the consumers presented low levels of intake while relatively small proportion of the respondents consumed large quantities of intense sweetners. Although 3,0 % of the cyclamate consumers and 8,8 % of the saccharin consumers had intakes above the Acceptable Daily Intakes (ADI) as recommended by JECFA, the median daily intakes of the general population represent approximately 2,9, 15,5 and 32,8 % of the ADI for aspartame, cyclamate and saccharin, respectively. Diabetics, in general, had much higher intake within the studied population