Orientador: Frederick Carl Strong III

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

Resumo: Algumas publicações recentes descrevem métodos rápidos (por exemplo 4-6 minutos de aquecimento com agitação) de determinação de proteína em trigo e farinha de soja desengordurada, utilizando a reação do biureto, seguidas de colorimetria ou espectrofotometria 0 método depende do aquecimento a...

Resumo: Algumas publicações recentes descrevem métodos rápidos (por exemplo 4-6 minutos de aquecimento com agitação) de determinação de proteína em trigo e farinha de soja desengordurada, utilizando a reação do biureto, seguidas de colorimetria ou espectrofotometria 0 método depende do aquecimento a 60 ou 70°C durante curto espaço de tempo, com a finalidade de acelerar a dissolução e a formação de complexo. Os resultados dependem, criticamente, do tempo de agitação e da temperatura. Suspeitou-se que, elevando-se a temperatura com a finalidade de abreviar o tempo de reação, atingir-se-ia o ponto em que pudesse ocorrer desnaturação e hidrólise da proteína. Conseqüentemente, procedeu-se a um estudo destes fatores. Os produtos empregados em primeiro lugar foram um concentrado protéico de soja do comércio e trigo integral. Escolheram-se os reagentes de Deacon (sulfato cúprico e NaOH 0,5 M em isopropanol. a 30%) devido ã facilidade de remoção do excesso de cobre por filtração. Observou-se que ã temperatura de 45°C e acima, foi impossível obter absorbância constante em função do tempo. Os melhores resultados foram obtidos a 40°C. A constância foi boa a temperatura ambiente e a 30°C, mas as absorbâncias foram menores que as obtidas a 40°C. Baseados nos resultados obtidos, estabeleceu-se um procedimento geral para grãos de cereais, que emprega os reagentes de Deacon, agitação a 40ºC durante 30 minutos, filtração e medição da absorbância a 550 nm contra um "branco" contendo a amostra, mas não o cobre. 0 método foi testado em várias amostras de arroz integral-e brunido. As amostras foram também analisadas pelo método de microkjeldahl para determinação dos teores de nitrogênio. 0 coeficiente de correlação entre o método espectrofotométrico e o método de Kjeldahl foi 0,999 e o erro padrão da estimativa de linha -de regressão foi de 0,019 unidades de absorbância

Abstract: A number of recent publications have described rapid methods (e.g. 4-6 minutes, exclusive of measurement) for determining-protein in wheat and defatted soy meal using the biuret reaction and colorimetry or spectrophotometry. All depend on heating to 60° or 70° for a short, timed period to...

Abstract: A number of recent publications have described rapid methods (e.g. 4-6 minutes, exclusive of measurement) for determining-protein in wheat and defatted soy meal using the biuret reaction and colorimetry or spectrophotometry. All depend on heating to 60° or 70° for a short, timed period to hasten dissolution and complex formation. Results are critically de pendent on time of agitation and temperature. It was suspected that, in raising the temperature in order to shorten reaction time, the point had been reached where protein denaturation and hydrolysis may be occurring. Consequently a study of these factors was undertaken. Materials used first were a commercial soy protein concentrate and whole wheat. The reagents of Deacon (copper sulfate -and 0.5 M NaOH in 30% isopropanol) were chosen because of the ease of removal of excess copper by filtration. It was found that at temperatures of 45° and above, it was impossible to obtain absorbance that was constant with time. Best results-were obtained at 40°. At room temperature and 30°, constancy was good, but absorbances remained less than those obtained at 40°. From the experience of these results, a general procedure for cereal grains was devised, consisting of use of Deacon's reagents, agitation for 30 minutes at 40°, filtration, and measurement of absorbance at 550 nm against a blank containing-sample but no copper. It was tested on a series of samples -of brown rice and milled rice. They were also analyzed for total nitrogen by the microkjeldahl method. The coefficient-of correlation between the spectrophotometry method and the Kjeldahl method was 0.999 and standard error of estimate of the regression line was 0.019 in absorbance units