Perdas de peso em camarão congelado

Perdas de peso em camarão congelado

Edison Jose Geromel

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP G319p

Campinas, SP : [s.n.], 1974.

166 f. : il.

Orientador: Ottilio Guernelli

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

Resumo: No presente trabalho foram investigadas as prováveis relações entre as perdas por exudação que se verificam na descongelação de camarão e os seguintes fatores: a) taxa de congelação, b) vitrificarão e c) emprego de tripolifosfato de sódio como agente de retenção de umidade. Os experimentos...

Abstract: In the present work the relationship between the thaw-drip losses of the frozen shrimp and a) the freezing rate, b) glazing and c) water-retaining action of sodium tripolyphosphate was investigated. The experiments were carried out under industrial conditions. The ray material consisted of...

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Edison Jose Geromel


										

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