Efeitos do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura

Efeitos do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura

Jose Pio Nery

TESE

Português

T/UNICAMP N359e

Campinas, SP : [s.n.], 1976.

106 f. : il.

Orientador: Sonia V. Quast

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: O autor efetuou estudo das transformações que ocorrem com os óleos de algodão, amendoim, arroz, milho e soja do comércio quando submetidos a aquecimento prolongado (até 16 8 horas) visando a eleição dos mais apropriados para fins de fritura. Baseado em resultados de analises físicas e...

Abstract: A study of changes occuring in five commercial edible oils such as cottonseed, peanut, rice bran, corn and soybean bils on prolonged heating was carried out with the purpose of selecting the most appropriate ones for deep-frying. On the basis of physical and chemical analysis and...

Efeitos do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura

Jose Pio Nery


										

Efeitos do aquecimento prolongado sobre diversos oleos vegetais comestiveis empregados em fritura

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