Determinação das poliaminas da clara do ovo e sua participação na reação de Maillard

Determinação das poliaminas da clara do ovo e sua participação na reação de Maillard

Marialice Pinto Coelho Silvestre

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Si39d

Campinas, SP : [s.n.], 1979.

61 f. : il.

Orientador : Jaime Amaya-Farfan

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: A rápida diminuição do valor nutritivo da ovalbumina, durante o armazenamento com a glicose, aparentemente, não pode ser explicado pela simples perda de lisina ou pelas perdas da solubilidade e digestibilidade da proteína através da reação de Maillard.Se além dos grupos ? e ?: amino dos...

Abstract: The rapid loss of nutritive value of egg albumin during storage with glucose apparently cannot be explained by the simple loss of lysine or the loss of solubility and digestibility of the protein through the Maillard reaction. Since primary amines other than the and ? -amino groups of the...

Determinação das poliaminas da clara do ovo e sua participação na reação de Maillard

Marialice Pinto Coelho Silvestre


										

Determinação das poliaminas da clara do ovo e sua participação na reação de Maillard

Marialice Pinto Coelho Silvestre

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