Efeito dos peroxidos de lipidios na digestibilidade "in vitro" de farinha de pescado

Efeito dos peroxidos de lipidios na digestibilidade "in vitro" de farinha de pescado

Admar Costa de Oliveira

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP OL4e

Campinas, SP : [s.n.], 1977.

55 f. : il.

Orientador: Juan Albert Coch Frugoni

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola

Resumo: É sabido que os produtos da oxidação dos lipídeos são capazes de interagirem com as proteínas, podendo ocasionar consideráveis perdas no valor nutricional das mesmas. Em se tratando de farinha de pescado com um conteúdo residual de gordura elevado, tais interações podem assumir graves...

Abstract: Lipids oxidation products are capable of interacting with proteins and cause great losses on their nutritional value. In the particular case of fish meal with a high percentual of residual oil, these interactions could assume great proportions, discounting the highly unsaturated nature of...

Efeito dos peroxidos de lipidios na digestibilidade "in vitro" de farinha de pescado

Admar Costa de Oliveira


										

Efeito dos peroxidos de lipidios na digestibilidade "in vitro" de farinha de pescado

Admar Costa de Oliveira

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