Metodos de avaliação da textura da carne

Metodos de avaliação da textura da carne

Maria Amelia Chaib

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP C347m

Campinas, SP : [s.n.], 1973.

103f.

Orientador : M. A. Rao

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

Resumo: As propriedades da textura dos alimentos são estudadas usando os métodos objetivos e subjetivos. A carne, particularmente, é o objeto de muitos estudos. Devido, a importância da carne como um produto de exportação no Brasil, o presente trabalho foi obtido da revisão dos importantes métodos...

Abstract: Textural properties of foods are studied using both objective and subjective methods. In particular meat has been the object of numerous studies. Due to the importance of meat as an export commodity of Brazil, the present study was undertaken to review the important objective and...

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Maria Amelia Chaib


										

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