Orientador : Theo Guenter Kieckbusch

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola

Resumo: Desenvolveu-se um protótipo de secador de leito vibro-fluidizado, que foi testado na desidratação de anéis de cebola. O e-quipamento reduz o tempo de secagem de cebola e melhora a qualidade do produto desidratado, quando comparado com secadores conven-cionais.Foram determinados os parâmetros...

Resumo: Desenvolveu-se um protótipo de secador de leito vibro-fluidizado, que foi testado na desidratação de anéis de cebola. O e-quipamento reduz o tempo de secagem de cebola e melhora a qualidade do produto desidratado, quando comparado com secadores conven-cionais.Foram determinados os parâmetros ótimos de vibração, visan-do consumir um mínimo de energia. Deu-se ênfase especial à descrição do comportamento fluido-dinâmico do leito vibro-fluidizado.Verificou-se a influência das condições do ar e da cebola na secagem em leito estático e vibro-fluidizado. Os parâmetros investigados foram: velocidade e temperatura do ar, carga de cebola no leito e dimensões das fatias de cebola. Foram definidas as me-lhores condições de operação, visando principalmente um produto uniforme em forma e no conteúdo de umidade e obtido com reduzido tempo de secagem. Efetuou-se um estudo sensorial com a cebola reconstituída a fim de delimitar as melhores opções de operação, mantendo um com promisso de uma qualidade aceitável. Ensaios de reconstituição revelaram que a cebola desidratada sob influência vibracional, apresenta maior velocidade de rehidratação do que a obtida em leito estático.Realizou-se uma análise matemática utilizando um modelo que relaciona a umidade residual da cebola com a difusividade. As e- equações obtidas permitem realizar simulação de secagem em diferentes condições de operação

Abstract: A prototype of a vibro-fluidized bed dryer was developed and applied to the dehydration of onion rings. Compared to conventional drying methods, this equipment reduces the drying time and improves the quality of the final product.The best vibrating parameters, in terms of energy...

Abstract: A prototype of a vibro-fluidized bed dryer was developed and applied to the dehydration of onion rings. Compared to conventional drying methods, this equipment reduces the drying time and improves the quality of the final product.The best vibrating parameters, in terms of energy consumption were determined. Special attention is given to the destription of the fluid dynamic behavior óf the vibro-fluidized bed. The influence of the conditions of the drying air and of the onions were determined. The parameters investigated were: air velocity and air temperature, onion-bed load and dimensions of the chopped onions. The best operation conditions were defined, seeking a product uniform in shape and in water content, obtained with a minimum drying time. Sensorial evaluations were made on reconstituted onions in order to establish the options that ensure an acceptable quality. Reconstitution tests revealed that the onion produced under vibrations showed higher rehydration rate than the one obtained in static bed. A mathematical analysis was made, making use of a diffúsional -model for water transport. The equations obtained can be used to simulate drying under different conditions