Orientador : Antonio de Melo Serrano

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: O presente trabalho visou à obtenção e aplicação de solúveis concentrados de sardinhas (Sardinella brasiliensis) nas rações para frangos de corte, bem como fazer uma avaliação sensorial da carne das aves assim alimentadas. O experimento teve a duração de 49 dias, sendo utilizados 768 pintos...

Resumo: O presente trabalho visou à obtenção e aplicação de solúveis concentrados de sardinhas (Sardinella brasiliensis) nas rações para frangos de corte, bem como fazer uma avaliação sensorial da carne das aves assim alimentadas. O experimento teve a duração de 49 dias, sendo utilizados 768 pintos sexados da linhagem Hubbard. 0 peso corporal e o consumo de ração foram anotados semanalmente, o delineamento experimental adotado para a criação das aves foi o de blocos ao acaso, com 8 tratamentos e 4 repetições com 24 aves por parcela. Os tratamentos foram: T - ração testemunha; TS - ração testemunha adicionada de 3% de solúveis concentrados de sardinhas; TN - ração testemunha adicionada de 43,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxifenil arsônico a. 100%; TB - ração testemunha com 250 ppm de bacitracina de zinco a 10%,- TBN - ração testemunha com 4 3,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxifenil arsênico a 100% e 250 ppm de bacitracina de zinco a 10% ; TBNS - ração testemunha com 3% de solúveis concentrados de sardinhas e 43,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxifenil arsônico a 100% e 250 ppm de bacitradina de zinco a 10%; TNS - ração testemunha com 3% de solúveis concentrados de sardinhas e 43,3 ppm de ácido 3-nitro-4-hidroxife-níl arsônico a 100%; TBS - ração testemunha com 3% de solúveis concentrados de sardinhas e 250 ppm de bacitradina de zinco a 10%. Para a avaliação sensorial foram empregadas 320 aves abatidas no 49° dia de idade e mantidas congeladas a -22°C até o final dos testes. Utilizou-se o delineamento de blocos incompletos tipo I. Os resultados obtidos podem ser assim resumidos: 1. - o uso do tacho aberto provido de camisa de vapor e agitador utilizado na concentração é recomendável;
2. - a adição de 3% de solúveis concentrados de sardinhas a ração para frango ; de corte melhorou o ganho de peso aos 21 (P < 0,05) e 28 dias de criação (P < 0,01) e a conversão alimentar aos 28 dias (P^0,05) porém, não alterou o consumo de ração em nenhum período; 3. - será vantajosa a troca da ração inicial pela finai aos
28 dias de idade; 4. a bacitracina de zinco melhorou a ação dos solúveis concentrados de sardinhas, mas a conversão alimentar não parece ser tão boa quanto a que se consegue só com solúveis concentrados; o ácido 3-nitron-4-hidroxifenil arsônico não contribuiu para o desenvolvimento das aves; 5. - não existe interferência no odor e sabor característicos das carnes de frangos guando a alimentação destes ê feita com rações contendo 3% de solúveis concentrados de sardinhas.

Abstract: The aim of this work was to extract, concentrate and test the effect of the addition of sardine solubles (Sardinella brasiliensis) to broiler feeds and its influence on the natural flavour of these broilers' meats. Seven hundred and sixty-eight "Hubbard" day-old chicks were raised to...

Abstract: The aim of this work was to extract, concentrate and test the effect of the addition of sardine solubles (Sardinella brasiliensis) to broiler feeds and its influence on the natural flavour of these broilers' meats. Seven hundred and sixty-eight "Hubbard" day-old chicks were raised to forty-nine days of age and data concerning on chick weights and feed intake were weekly collected. The experiment was designed as ramdomized blocks with eight treatments and tour replications using twenty-four birds in each parcel. The sensory evaluation was in the form of an incomplete block design type I making use of three hundred and twenty 49-day-old-broiler frozen carcasses. The results showed that: 1 - the steam-jacketed agitated open vat applied in the sardine solubles concentration process seems advantageous and further studies are required; 2. - the addition of 3 % concentrated sardine solubles to the broiler feeds affected significantly the weight gain at the 21th (P < 0,05) and 28th (P < 0,01) day of age. The feed conversation differed significantly {.P < 0,05) at the 28 th day but no difference in feed comsumption was observed; it is advantageous to feed the broilers the final rations at the 28th day of age, rather than at the 35th, day as customarily applied; zinc bacitracine (250 ppm added), improved the efficiency of concentrated sardine solubles in broiler feeds but did not affect the feed, convertion; as well, 3-nitro-4-hydroxyphenyl arsenic acid (43,3 ppm added) had no effect upon them; no change was observed on the natural flavour of meats of broilers fed 3% concentrated sardine solubles- added rations.