Orientador : Chin Shu Chen

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Neste estudo o método de analiso de sistemas foi aplicado na analise dos efeitos térmicos durante a secagem em spray. O modelo matemático foi programado em Fortran IV e executado no sistema de computação PDP 10. Assumindo cinética de reação de primeira ordem e diversas energias de ativação...

Resumo: Neste estudo o método de analiso de sistemas foi aplicado na analise dos efeitos térmicos durante a secagem em spray. O modelo matemático foi programado em Fortran IV e executado no sistema de computação PDP 10. Assumindo cinética de reação de primeira ordem e diversas energias de ativação estudaram-se o efeito da distribuição de tamanhos das partículas do tamanho das partículas, do teor de sólidos da alimentação do secador e a influência das tempera furas. Os resultados indicam a importância do tamanho das partículas e da energia de ativação da reação no tratamento térmico. A presença de partículas pequenas, ao aumentar a velocidade de secagem, diminui tratamento térmico. Simulando condições de secagem cos dados publicados na literatura, obtiveram-se valores de D212 entre 0,009 e 0,018 minutos a Z = 200 para Salmonella Typhimurium, Thompson e Ketucky. Conclui-se que o tratamento térmico durante a secagen em spray pode ser dividido em duas partes: durarte a secagem e durante o transporte até a saída do secador, sendo em cada uma, indicada a influência qualitativa das variáveis

Abstract: In this study the method of system analysis was applied to analyze the thermal effects during the process of spray drying. The model was programmed in Fortran IV end was executed on system PDP 10 Computer. By assuming the first order reaction and different activation energies, the effects...

Abstract: In this study the method of system analysis was applied to analyze the thermal effects during the process of spray drying. The model was programmed in Fortran IV end was executed on system PDP 10 Computer. By assuming the first order reaction and different activation energies, the effects of particle size distribution, particle size, solid content, of feed and influence of temperatures were studied. The results indicated the important effects of particle size and the activation energy of re-action on thermal treatments. The presence of small particles by increasing drying velocity was found to decrease thermal effects. Simulation of drying conditions similar to that of reported in the literature, values of D212 between 0,009 and 0,018 minutes at Z = 200 ºF, were obtained for Salmonella Typhimurium, Thompson e Ketucky. It concluded that thermal effects during spray drying nay be divided in two parts; one during drying: itself and the other during transport to the outlet of the drier. The application of the model was able to evaluate the qualitative effects of various variables on the thermal processes