Orientador: Theo Guenter Kieckbusch

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola

Resumo: O presente trabalho propõe equações simplificadas que fornecem o tempo de resfriamento de um leito de esferas esfriadas com ar. As temperaturas médias do leito são obtidas em função de três parâmetros facilmente mensuráveis: a velocidade superficial do ar, o diâmetro e a quantidade de ...

Resumo: O presente trabalho propõe equações simplificadas que fornecem o tempo de resfriamento de um leito de esferas esfriadas com ar. As temperaturas médias do leito são obtidas em função de três parâmetros facilmente mensuráveis: a velocidade superficial do ar, o diâmetro e a quantidade de produto por unidade de área. Estas equações foram elaboradas a partir de valores obtidos por meio de um modelo matemático que usa o método de Duhamel em vez da solução tradicional por diferenças finitas. O leito total foi sub-divídido em secções finitas e a transferência de calor em estado transiente no interior de cada esfera foi obtida pelo método de Duhamel. As equações simplificadas obtidas são bastante úteis, pois ao contrario dos modelos até então propostos, elas requerem pouco tempo de cálculo e fornecem resultados com concordância satisfatória com o modelo, sem a necessidade da disponibilidade de um computador . Embora muitos dados experimentais tenham também sido obtidos na presente investigação, os mesmos não puderam ser utilizados para comparação com o modelo, pois foram mascarados pela "penetração de frio" nos pontos de medida

Abstract: This work establishes simplified equations used for the calculation of cooling times of spheres chilled by air. The mass -mean temperature of the bed of solids can be evaluated knowing the magnitude of three basic parameters, easily assessed: the superficial air velocity, the product load...

Abstract: This work establishes simplified equations used for the calculation of cooling times of spheres chilled by air. The mass -mean temperature of the bed of solids can be evaluated knowing the magnitude of three basic parameters, easily assessed: the superficial air velocity, the product load and product diameter. These equations we re elaborated from values obtained by a mathematical model that used the Duhamel's Integral instead of the common solution by finite diferences, The bed of solids was diveded into finite sections and the unsteady heat transfer inside each sphere was ontained through the Duhamel Method. The simplified equations deleloped here are useful, since, in opposite of the existent models, they are not time consuming and supply results with a good agreement with the model without a need of a computer. Experimental data, although available, could not be used for comparison with the model, since they were disturbed by heat leakage at the measuring points