Orientador : Theo Guenter Kieckbusch

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Este trabalho objetivou estabelecer parâmetros adequados para a produção da milho verde desidratado utilizando o cultivar Nutrimaiz, de elevado valor nutritivo, em secador vibro-fluidizado. Como uma forma de comparação foi utilizado o milho híbrido comercial (milho normal). Foi dado...

Resumo: Este trabalho objetivou estabelecer parâmetros adequados para a produção da milho verde desidratado utilizando o cultivar Nutrimaiz, de elevado valor nutritivo, em secador vibro-fluidizado. Como uma forma de comparação foi utilizado o milho híbrido comercial (milho normal). Foi dado consideração a aplicação dos pré-tratamentos (branqueamento com água em ebulição, imersão em emulsão aquosa fria de oleato de etila) e a aplicação da vibração como meios de acelerar o processo de secagem. Avaliou-se ainda o efeito da temperatura do ar de secagem (40-70°C) e do grau de maturação do milho normal no estádio de milho verde. Para. complementar o trabalho, foi levantada a isoterma de adsorção e os resultados experimentais foram muito bem correlacionados pela Equação de GAB (Guggenheim-Anderson-deBoer) não linearizada. Ensaios de armazenamento a 21.5°C de milho Nutrimaiz.desidratado a diferentes níveis de umidade, embalados em potes hermeticamente fechados por 9 meses e em ausência de luz sugerem que o limite máximo para a melhor estocagem de milho verde desidratado seja inferior a 5%. As curvas de secagem em monocamada foram bem correlacionadas pela Equação de Page. Um melhor ajuste foi obtido com a utilização do conceito de teor de umidade de equilíbrio dinâmico. Para correlacionar todas as curvas da secagem utilizou-se o Modelo Generalizado das Duas Resistências de Brunello, obtendo-se, assim uma relação única para representar a cinética de secagem a diferentes temperaturas do ar

Abstract: The objective of this work was to establish adequate parameters for the production of dehydrated sweet corn, using the Nutrimaiz variety, of high nutritional value in a vibro-fluidized bed dryer. Results were a compared with those of commercial hybrid corn. Consideration was given to...

Abstract: The objective of this work was to establish adequate parameters for the production of dehydrated sweet corn, using the Nutrimaiz variety, of high nutritional value in a vibro-fluidized bed dryer. Results were a compared with those of commercial hybrid corn. Consideration was given to pretreatments (blanching with boiling water, immersion in ethyl oleate emulsion) and app1ication of vibration as ways to accelerate the drying process the effect of air temperature (40-70°C) and degree of maturity of the sweat corn was evaluated. This work was complemented with experimental adsorption isotherms and the results were well correlated with the GAB Equation (Guggenheim-Anderson-deBoer) in its non-linear form. Storage tests, conducted at 21.6°C, with Nutrimaiz dehydrated to different levels of water content, maintained in sealed containers for up to 9 months and in the absence of light suggest that the upper limit of moisture content should be 5%. The drying curves were well correlated by Page's Equation. The best fit was obtained using the dynamic equilibrium moisture content concept. To correlate all drying curves, Brunello' s Generalized Modal of Two Mass Transfer Resistances was applied and a single relationship that represent drying kinetics at different air temperatures was obtained