Secagem de polpa de abacate por liofilização

Secagem de polpa de abacate por liofilização

Enrique Ortega Rodriguez

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Or8s

Campinas, SP : [s.n.], 1971.

46 f.

Orientador : Ricardo Sadir

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

Resumo: Pesquisou-se a factibilidade da secagem de purê de abacate por liofilização. O purê congelado por contato indireto com nitrogênio liquida abaixo de ¿20°C, em menos de 5 minutos, deu, após a liofilização em equilíbrio de transferências de, massa e calor, um produto que ao rehidratar-se...

Abstract: It was studied the adequancy of freeze-drying for dehydration of avocado pulp. The experimental research was made with puree of Collinson and Wagner varieties. The dried product showed, after reconstitution, good aroma - retention and the original taste of the food. The processing...

Secagem de polpa de abacate por liofilização

Enrique Ortega Rodriguez


										

Secagem de polpa de abacate por liofilização

Enrique Ortega Rodriguez

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