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Efeito da adição de coentro e urucum na composição de acidos graxos em file de pescada branca (Cynoscion spp)

Efeito da adição de coentro e urucum na composição de acidos graxos em file de pescada branca (Cynoscion spp)

Renata Aparecida Soriano Sancho

DISSERTAÇÃO

Português

T/UNICAMP Sa55e

[Effect of the addition of coriander and annatto on white hake filet1s fatty acid composition]

Campinas, SP : [s.n.], 2010.

90 f. : il.

Orientador: Neura Bragagnolo

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: Uma das principais características dos lipídios de peixes é o seu alto teor de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa. Estes ácidos graxos são conhecidos por seus efeitos benéficos à saúde humana, entretanto também são altamente susceptíveis à oxidação lipídica. O urucum e o coentro,... Ver mais
Abstract: One of the main characteristics of fish lipids is its high content of long chain polyunsaturated fatty acids. These fatty acids are well known to exert beneficial effects on human health; however, they are highly prone to oxidation. Annatto and coriander are two spices widely used in the... Ver mais

Efeito da adição de coentro e urucum na composição de acidos graxos em file de pescada branca (Cynoscion spp)

Renata Aparecida Soriano Sancho

										

Efeito da adição de coentro e urucum na composição de acidos graxos em file de pescada branca (Cynoscion spp)

Renata Aparecida Soriano Sancho

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